蜜桔皮第二彈~香味四溢

貝果

 

天氣冷酵母會冬眠

等到天荒地老

酵母寶寶還不願易醒來

這個時候做貝果最適合了

因為貝果的發酵時間比較短不用太發

過發就會沒有嚼勁

而且適合低溫發酵

整形之後放冰箱低溫發酵

隔天一早回溫就可以進烤箱

冬天冷颼颼的  就是貝果的天下了

 

A:高筋麵粉600克  新鮮酵母20克   水30cc

蛋一個   鹽1/4匙   鮮奶330克  蜜桔皮60克

B:無鹽奶油60克

 

蜜桔皮切細丁

新鮮酵母放入水裡攪拌均勻

無鹽奶油放室溫軟化

 

將 A 的材料混和攪拌搓揉約7~8分鐘成一個不黏手的麵團

加入 B 的奶油攪拌甩打至可撐起薄膜

麵糰滾圓底部朝下放在保鮮盒裡

表面噴些水蓋上蓋子發酵20分鐘基本發酵

(麵糰溫度25度室溫28度,

天冷可在保麗龍箱裡放一杯熱水提高溫度)

時間到~將麵糰分割100克12個

滾圓蓋上保鮮膜休息約20分鐘

 

IMG_1764

 

 

將麵糰擀平~捲起~搓成長條

在將麵糰一端用桿麵棍稍壓平

再與另一端接合,捏緊~整形成一個圓圈狀

最後發酵30分鐘

準備水1000cc、二砂糖50g在發酵完成時煮滾

IMG_1770

 

時間到先後將發酵好的貝果放入糖水中各燙15秒

撈起~瀝乾水分放至烤盤

烤溫200度烤約18分鐘

 

 

將~將~將~將~~

你聞到蜜桔香了嗎?

IMG_1780  

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凝香幸福窩

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留言列表 (6)

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  • Amy
  • 蜜吉香+貝果, 好誘人
    冬天會特別愛吃這些點心的
    凝香的好手藝, 羨慕啊
    (有小朋友嗎, 很幸福喔)

    明天就跨年了, Happy New Year~~

  • Amy~新年快樂
    我喜歡做手作~任何手作都想嘗試一下
    小外孫女喜歡吃我的貝果~呵呵~

    凝香 於 2014/01/02 14:49 回覆

  • 楊咩咩媽咪
  • 凝香姐
    呵甲"呵甲"越看越呵甲"
    記得上回你有做蜜吉"加進去貝果一定五告讚
    我告訴你攪伴機我給它敗下去嚕"星期天會送來"
    你上回在舊格子有PO你那台是小林的嗎
    到時要做好料"不懂在請教你

  • 好開心你也買小林嗎?
    這樣我們可以一起切磋麵糰功夫了

    凝香 於 2014/01/03 17:11 回覆

  • lily
  • 我今年也從貝果開始出發!!
    明天來學你,做這一款!
    充滿橘香的香噴噴貝果^^
  • 看你的貝果這麼漂亮我要加倍努力了
    加了蜜桔的麵包真的香噴噴
    茂谷柑上市了~我要來多做一點儲糧~哈哈

    凝香 於 2014/01/03 17:14 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 咚咚
  • 桔皮貝果看起來好香好好吃喔!真誘人
  • 冬天才會有橙皮~為了想吃橙皮口味的麵包蛋糕
    我可是等了一個夏秋才等到橙皮呢
    果然橙香四溢~( ̄︶ ̄)

    凝香 於 2014/01/21 19:24 回覆