蜜桔皮第二彈~香味四溢

貝果

 

天氣冷酵母會冬眠

等到天荒地老

酵母寶寶還不願易醒來

這個時候做貝果最適合了

因為貝果的發酵時間比較短不用太發

過發就會沒有嚼勁

而且適合低溫發酵

整形之後放冰箱低溫發酵

隔天一早回溫就可以進烤箱

冬天冷颼颼的  就是貝果的天下了

 

A:高筋麵粉600克  新鮮酵母20克   水30cc

蛋一個   鹽1/4匙   鮮奶330克  蜜桔皮60克

B:無鹽奶油60克

 

蜜桔皮切細丁

新鮮酵母放入水裡攪拌均勻

無鹽奶油放室溫軟化

 

將 A 的材料混和攪拌搓揉約7~8分鐘成一個不黏手的麵團

加入 B 的奶油攪拌甩打至可撐起薄膜

麵糰滾圓底部朝下放在保鮮盒裡

表面噴些水蓋上蓋子發酵20分鐘基本發酵

(麵糰溫度25度室溫28度,

天冷可在保麗龍箱裡放一杯熱水提高溫度)

時間到~將麵糰分割100克12個

滾圓蓋上保鮮膜休息約20分鐘

 

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將麵糰擀平~捲起~搓成長條

在將麵糰一端用桿麵棍稍壓平

再與另一端接合,捏緊~整形成一個圓圈狀

最後發酵30分鐘

準備水1000cc、二砂糖50g在發酵完成時煮滾

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時間到先後將發酵好的貝果放入糖水中各燙15秒

撈起~瀝乾水分放至烤盤

烤溫200度烤約18分鐘

 

 

將~將~將~將~~

你聞到蜜桔香了嗎?

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