牛舌餅

倒數計時開始,準備迎接新的一年,2015去上了很多課學了很多新東西

在社團裡裡好多老師無私地分享密技,也更有動力完麵粉

無奈都沒有整理起來有點發懶了

在今年的最後一天把好吃的牛舌餅紀錄一下

 

 

牛舌餅

餅皮有高粉、低粉、細砂糖、無水奶油(無鹽奶油亦可)、冰水

糖餡有糖粉、低粉、奶粉、麥芽、蛋液、水

 

 

牛舌餅

高粉低粉過篩倒在工作檯放進細砂糖與奶油以切拌的方式將奶油與粉類混和

在圍起一小漥將冰水慢慢倒進一面用刮板切拌將冰水與粉混和

至麵團成團揉至友彈性即可,蓋上鋼盆靜置鬆弛15分

 

糖餡所有材料混和成團即可分割每個6克

 

牛舌餅

休息好的油皮分割成每個18克滾圓(好像魚丸一顆顆 XD)再休息10分鐘

休息好的油皮包進糖餡滾圓(好像在包湯圓 XDD)

壓扁用擀麵棍桿開(桌上需抹些液體油以免沾黏)盡量趕至最薄

 

牛舌餅

放入已預熱150度的烤箱烘烤15分鐘,進爐前記得用刮刀畫一條線讓空氣釋出

放涼後薄薄脆脆無敵好吃 ^^

 

 

 

牛舌餅  

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