因為臉書的提醒 ~ 二年前的今天我作了鳳梨酥
想起二年前尋找土鳳梨跑了市場好幾趟(土鳳梨不一定每天有)
今年正好有空檔，趕緊跟市場專賣鳳梨的美麗小姐訂土鳳梨
買了五棵土鳳梨去皮去芯約2800克
每顆切八分，每一份再切薄片再切絲
也可以大略切一下用果汁機攪碎
我喜歡有絲的口感就決定全部用切的
切好絲擰乾鳳梨汁(就像包水餃時要擰乾高麗菜汁一樣)
放入鍋中加入二砂糖(約20%，因為鳳梨好甜)稍為跟鳳梨攪拌煮開
參考許多配方裡都有加無鹽奶油，我想說外皮就有超多的奶油所以省略了
轉中小火約一小時就剩一半
可以邊攪拌邊用木匙輕輕剁一剁，鳳梨就會一絲絲分開了
這時就要注意時時攪拌以免焦鍋，大約炒至推開鳳梨沒有湯汁即可(圖中)
因為二年前作的已不記得要炒到哪程度，怕太濕，收很乾所以只剩一點點 ~ 才880克
把炒好的鳳梨餡盛起，剛剛擰出的鳳梨汁放入鍋裡煮開，順便把鍋邊的鳳梨絲洗乾淨
煮開的鳳梨汁加開水稀釋可以當茶飲，超甜的
這時後的餡，直接這樣吃就超好吃的
完全就像鳳梨蜜餞了
鳳梨酥外皮材料：可作48個
低筋麵粉600克、高筋麵粉100克、奶粉80克、起司粉100克、糖粉100克
全蛋4個蛋黃4個、無鹽奶油480克
無鹽奶油放至稍軟化打至乳霜狀，加入糖粉拌勻
全蛋與蛋黃分多次加入攪拌確實吸收再加入另一次至全部完成
將起司粉與過篩的麵粉、奶粉分幾次加入用刮刀按壓方式攪拌均勻
勿過度攪拌避免生筋影響口感
天氣熱將攪拌好的麵糰放入冰箱冷藏至稍微硬一點比較好操作
麵皮一個30克鳳梨餡一個20克先準備好
麵皮滾圓ˋ按壓成大圓片放入鳳梨餡用虎口慢慢收口滾圓
放入模具中按壓至滿模
因為小屁孩一直在旁邊偷吃鳳梨餡又一時匆忙忘記壓滿模
已至於成品 好像吐司都是圓弧形 XD
鳳梨餡也不會因為收比較乾而堅硬
但因為我買了五顆鳳梨都是〝肉聲耶〞比較甜少了酸氣
於是又去買了一次就都是〝扣阿〞
酸V阿酸V ~ 提早熄火沒收那麼乾，好金黃阿
第二次的無鹽奶油有一半是無水奶油，烤好的餅皮更酥脆
這次時間較充裕流程較順暢也記得壓滿模
每一個就方方正正了
一個下午也只能生出這幾棵
這個分二棵那個分三棵，一下子就沒了
所以繼續我的鳳梨餡第三鍋
雖然累，但是分享的心是愉悅的
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