發很大~  (╯◇╰)

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人老了實在很怕過年

從一個月前開始計算打掃清潔時間

還要留下幾天炊粿

一把老骨頭快散了

但還是想要自己做發粿年糕

畢竟要吃的不多

可以自己控制大小數量而且又好便宜

從中還可以得到樂趣   一舉數得呢~

 

 

黑糖酵母發糕

應該是我小時候的記憶

蹲在母親灶前撥著爐火

可不能問~~粿熟了沒?

 

先製作酵母麵糊

中筋麵粉50g   速發酵母1/2t   水60cc

※ 將速發酵母倒入麵粉中混合均勻

※ 加入水後用打蛋器攪拌均勻

※ 表面用保鮮膜覆蓋,放到溫暖空間發酵60分鐘至二倍大

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製作黑糖蜜

黑糖70g   水50cc   蜂蜜15g

※ 黑糖放入不鏽鋼中將水倒入

※ 小火熬煮到黑糖完全溶化放涼

※ 加入蜂蜜混合均勻

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製作主麵糰

發酵麵糊全部   黑糖蜜全部   中筋麵粉100g

在來米粉70g   糯米粉30g   牛奶50cc

※   將中筋麵粉、在來米粉、糯米粉混和過篩

※   酵母麵糊與黑糖蜜、牛奶倒入過篩的粉類中

攪拌均勻成無粉粒的麵糊

※  覆蓋保鮮膜放至溫暖空間發酵至二倍大

※  燒一鍋水,水必須大滾,油力士紙放至布丁杯中

※  用湯匙或刮刀挖起麵糊放入紙模中(不需要攪拌)

※  馬上放入水已經大滾的蒸鍋中,大火蒸25分鐘

※   時間到之前三分鐘蒸籠開一小縫,讓內外溫度接近

※  隔夜請蒸熱再食用

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全程需用大火酵母受熱迅速膨脹才會裂開

你看~~一個個裂的像一朵花呢~  ()~*

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