天然酵母籐籃麵包

 

最近朋友迷上了天然酵母,養了過多的酵種送給我一些

我也有一天沒一天的餵養著,因為還不確定哪天可以做麵包

這天,看著這酵母寶寶活力十足像岩漿般劈哩啪啦地冒著泡泡

已經餵養後的天然酵母在2~4小時內最有活力最適合做麵包了

無論如何也要讓它發揮效力,想起我買了二年的籐籃還沒用過

也是籐籃該大顯身手的時候了(大大的一個不用整形啦~ 哈哈哈)

 

天然酵母籐籃麵包

 

用最簡單的配方

高筋麵粉600克  天然酵母400克   鹽1小匙   砂糖20克   橄欖油40克  冷水240克

將所有材料攪拌成一個不黏手的麵團,放入冰箱低溫發酵

隔天早上拿出回溫繼續發酵至二倍大(我大概等了將近三個鐘頭)

天然酵母籐籃麵包

 

 

將麵團倒出拍出空氣分割成二個滾圓收口朝上放進籐籃發酵至滿模

天然酵母籐籃麵包

 

 

烤布撒些麵粉,從籐籃慢慢倒出已發酵好的麵糰分割十字,表面大量噴水

放入以預熱210度的烤箱烘烤15分鐘再調整為190度烘烤15分鐘(視個人烤箱溫度調整)

天然酵母籐籃麵包

 

因為烤盤只能放一個,另一個只好繼續等待,結果過發了

天然酵母籐籃麵包

 

 

天然酵母籐籃麵包

 

右邊的是第二個過發麵團消風了,明顯比較矮

天然酵母籐籃麵包

 

我不停地聞著,好喜歡這香氣,純粹的麥香

第一次使用籐籃不上手不夠美觀,但天然酵母做好的麵包完全沒有酵母酸味

往後,可能手邊能用來做天然酵母的水果通通會用

被酵母寶寶追著跑的日子不遠了

天然酵母籐籃麵包

 

配上朋友家的洛神花果醬,一片接一片已無法停下來啊

天然酵母籐籃麵包  

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