因為臉書的提醒 ~ 二年前的今天我作了鳳梨酥

想起二年前尋找土鳳梨跑了市場好幾趟(土鳳梨不一定每天有)

今年正好有空檔,趕緊跟市場專賣鳳梨的美麗小姐訂土鳳梨

買了五棵土鳳梨去皮去芯約2800克

每顆切八分,每一份再切薄片再切絲

也可以大略切一下用果汁機攪碎

我喜歡有絲的口感就決定全部用切的

切好絲擰乾鳳梨汁(就像包水餃時要擰乾高麗菜汁一樣)

放入鍋中加入二砂糖(約20%,因為鳳梨好甜)稍為跟鳳梨攪拌煮開

參考許多配方裡都有加無鹽奶油,我想說外皮就有超多的奶油所以省略了

轉中小火約一小時就剩一半

可以邊攪拌邊用木匙輕輕剁一剁,鳳梨就會一絲絲分開了

鳳梨酥 

 

這時就要注意時時攪拌以免焦鍋,大約炒至推開鳳梨沒有湯汁即可(圖中)

因為二年前作的已不記得要炒到哪程度,怕太濕,收很乾所以只剩一點點 ~ 才880克

把炒好的鳳梨餡盛起,剛剛擰出的鳳梨汁放入鍋裡煮開,順便把鍋邊的鳳梨絲洗乾淨

煮開的鳳梨汁加開水稀釋可以當茶飲,超甜的

鳳梨酥 

 

這時後的餡,直接這樣吃就超好吃的

完全就像鳳梨蜜餞了

鳳梨酥 

 

鳳梨酥外皮材料:可作48個

低筋麵粉600克、高筋麵粉100克、奶粉80克、起司粉100克、糖粉100克

全蛋4個蛋黃4個、無鹽奶油480克

 

無鹽奶油放至稍軟化打至乳霜狀,加入糖粉拌勻

全蛋與蛋黃分多次加入攪拌確實吸收再加入另一次至全部完成

將起司粉與過篩的麵粉、奶粉分幾次加入用刮刀按壓方式攪拌均勻

勿過度攪拌避免生筋影響口感

鳳梨酥 

 

天氣熱將攪拌好的麵糰放入冰箱冷藏至稍微硬一點比較好操作

麵皮一個30克鳳梨餡一個20克先準備好

鳳梨酥 

 

麵皮滾圓ˋ按壓成大圓片放入鳳梨餡用虎口慢慢收口滾圓

鳳梨酥 

鳳梨酥 

 

放入模具中按壓至滿模

鳳梨酥 

 

因為小屁孩一直在旁邊偷吃鳳梨餡又一時匆忙忘記壓滿模

已至於成品 好像吐司都是圓弧形  XD

鳳梨餡也不會因為收比較乾而堅硬

但因為我買了五顆鳳梨都是〝肉聲耶〞比較甜少了酸氣

鳳梨酥 

 

於是又去買了一次就都是〝扣阿〞

酸V阿酸V ~ 提早熄火沒收那麼乾,好金黃阿

鳳梨酥 

 

第二次的無鹽奶油有一半是無水奶油,烤好的餅皮更酥脆

鳳梨酥 

 

這次時間較充裕流程較順暢也記得壓滿模

每一個就方方正正了

鳳梨酥 

 

一個下午也只能生出這幾棵

這個分二棵那個分三棵,一下子就沒了

所以繼續我的鳳梨餡第三鍋

雖然累,但是分享的心是愉悅的

鳳梨酥 

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