芝麻香蔥烙餅

 

這就是我要的香蔥烙餅啊,口感Q彈蔥香四溢,大口咬下無限滿足 ^^

 

↓ 之前曾經做過一次,因為正在使用烤箱想說就不用再動鍋子

直接用烤箱烤,或許是蔥包在麵團裡面,總覺得不太聞到香蔥味

懶惰的我直接趕成長方形,就像香蔥佛卡夏

而且口感並沒有很好

芝麻ㄒ

 

朋友最近瘋天然酵母,給了我一點酵種

每次養酵種都是倍數增加實在恐怖,又沒有每天做麵包

要想辦法來消耗這些多出來的酵種

芝麻香蔥烙餅

 

 

在假日農市買了一把珠蔥才20元,決定來做香蔥烙餅

先做燙麵麵糰:高筋麵粉100克、滾水50CC、水20CC、鹽4/1t

高粉跟鹽拌均勻,取50CC的滾水跟粉類快速攪拌成塊狀,再加入水

揉成無粉粒的麵團,蓋上蓋子醒30分鐘

芝麻香蔥烙餅

 

燙麵團全部、高粉300克、天然酵母200克、水150CC、細砂糖20克、橄欖油20克

將所有材料混和成一團狀,攪拌搓揉至有彈性不黏手的麵團,發酵至二倍大

芝麻香蔥烙餅

 

將發酵好的麵糰移至桌上搓揉一二分鐘將空氣揉出,鬆弛10分鐘

慢慢桿成一個0.5公分厚的大長方形

將鹽及白胡椒粉均勻地撒在麵皮上用手抹均勻,蔥花跟一匙麻油拌勻,撒在麵團上

將麵團緊實捲起呈長條狀

芝麻香蔥烙餅

再將長條麵團捲成車輪狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘

醒好的麵糰用手壓扁,用桿麵棍慢慢地趕成一個大圓片

在麵團上噴些水均勻地撒上黑芝麻,再用桿麵棍將芝麻壓進麵皮裡

 

 

 

平底鍋倒入一些油,將餅放入鍋中蓋上鍋蓋用小火慢慢煎烙

等有上色才翻面煎另一面至上色

芝麻香蔥烙餅

 

蔥香、芝麻香、麵粉香、香噴噴的芝麻香蔥烙餅上桌了 ^^

芝麻香蔥烙餅  

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凝香 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • Big Fish
  • 我聞香而來啦~
    看起來燙麵麵糰跟湯種麵團類似
  • 大魚晚安
    燙麵跟中種的道理是一樣的
    經過燙麵過程使麵粉事先糊化使得吸水力增加更加保濕

    凝香 於 2016/06/16 22:31 回覆

  • 半金
  • 自作蔥烙餅看起來好吃真棒!推2
  • 果然是自己做的最好吃了(哈哈~老王賣瓜)
    不過真的自己做的可以調整口味
    做的三分項就頗有成就感啊
    祝您有愉快的每一天 ^^

    凝香 於 2016/06/16 22:40 回覆

  • beer
  • 這種燙麵團加酵母團的做法
    我是第一次看到的
    請問為什麼這樣作呢?

    我覺得蔥要包在麵團裡去烤
    應該要先用油炒香再加進去
    這樣才會有蔥香

    +1
  • beer 晚上好
    純粹是用消耗酵種代替酵母的作法
    勇於嘗試或許也是一種創舉 XDD

    我喜歡這個蔥大餅,包覆在麵團裡的蔥果然沒有直接烤到所以少了蔥香
    下次我會先炒過,謝謝您的提議
    祝您愉快每一天 ^^

    凝香 於 2016/06/17 22:41 回覆

  • sweet tomato
  • 做法根蔥油餅很像耶,吃起來又像山東大餅(我想..)
    其實蔥應該不用炒,但要加很多很多滿滿的,最後再上層又灑些在外面,再撒些白胡椒粉應該會更香(這是我個人看法 ^^)
  • J
  • 做得真漂亮!
  • monica
  • 看來你沒怎麼進格子了
    祝你一切順利
    有緣再見^^