醇奶吐司1

 

常常去上了課回來沒練習

要做的時候筆記看不懂(竟然只寫一點點)

當下看都懂的回來都不懂

還是要常常練習才會有手感

這麼熱的天氣,所有的材料都要冰過

打好的麵糰還是超過30度,只好縮短發酵的時間

沒有冷氣的廚房加上烤箱 ~ 35度

跟麵糰一起發燒吧~~~~

 

 

醇奶吐司   12兩吐司盒*2個

高粉600克、奶粉15克、冰牛奶410克、砂糖60克

鹽巴1t、速酵母1T、無鹽奶油50克

 

※ 除了無鹽奶油,將所有材料混合攪拌成不黏手的麵糰

※ 將切成小塊的奶油加入麵糰中攪拌到完全融合,繼續攪打至可撐起薄膜

   最後麵糰溫度為26~27度

※ 將打好的麵糰滾園收口朝下放入密封盒中發酵60分鐘至二倍大

※ 桌上灑些高粉,將發酵好的麵糰倒在桌上灑些高粉將空氣拍除(圖二)

※ 分割成四等份(275克),滾圓,蓋上擰乾的濕布休息10分鐘(圖三)

※ 休息好的麵團稍為拍平排除空氣(圖四)從中間上下桿開(圖五),翻面(圖六)

醇奶吐司2

※ 翻面後尾端稍微壓平(圖七),從上面輕輕往下捲起(圖八),蓋上擰乾的濕布再休息十分鐘(圖九)

 

 

※ 休息好的麵糰從背面(接縫底部)中間上下桿起(圖一),翻回正面再桿一次(圖二)

   麵團在翻一次光滑面(正面)朝下尾端稍微壓平(圖三)

醇奶吐司3

 

 

 

※ 輕輕往下捲起,可以邊捲邊把中間瘦瘦的地方稍為拉整齊

   底部朝下(中圖)再蓋上濕布發至七分滿(下圖)約60分鐘

醇奶吐司4

 

 

※ 蓋上蓋子放至已預熱200度的烤箱烘烤約40分鐘   

 

醇奶吐司5

 

 

※時間到馬上倒扣在網架上放涼

 

醇奶吐司6

 

        

        算是小小成功,沒有出角有微微金邊  ~ 開心~

醇奶吐司7  

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留言列表 (4)

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  • 楊咩咩媽咪
  • 醇奶吐司看起來真好吃
    也列入口袋名單
    謝謝無私的好分享
    值得推推~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 謝謝楊媽咪~
    我好喜歡麵糰打好時白抛拋軟綿綿的
    比嬰兒肌膚還嫩呢 ^^

    凝香 於 2015/07/16 22:11 回覆

  • 悄悄話
  • bernice
  • 凝香早:
    烤得好漂亮喔~
    夏日的麵包材料通通要冰過才行嗎? 我都沒這麼做
    12兩烤200度/40分,那麼我的24兩不就要烤得夠久一些才能有金邊
    以後上課帶錄音機去或用攝影方式比做筆記來得仔細
  • bernice午安
    因為攪拌時磨擦生熱雖然材料都有冰過我打好時也30度了
    你確定你的吐司模是24兩嗎?
    12兩麵糰250克24兩的要900克,烤的時間是一樣的呦

    凝香 於 2015/07/17 16:00 回覆

  • phoebe93
  • 美美的小金邊, 醇奶吐司很香哦!
  • Phoebe
    雖然接觸烘焙多年,對土司還是有點懼怕
    深怕烤不熟深怕不滿模
    今天這樣有一點點滿意 ^^

    凝香 於 2015/07/20 19:32 回覆