好久沒做棍子麵包~~手殘了

天然酵母棍子麵包

 

昨天試做的天然酵母老麵發了六個小時二倍大

我有發現天然酵母揉出來的麵糰非常Q黏

發好的老麵直黏在我手上很難清除

為了老麵的時效性也想趕緊做個麵包試試看

爬文時有說到天然酵母適合做歐式麵包

我也好久沒做棍子了  立馬打了一個麵糰

 

高筋麵粉600g、細砂糖20g、塩1t、冷開水250cc

餵養天然酵母菌350g、天然酵母老麵100g

 

將所有材料攪拌成一個不黏手的麵糰

但是這麵糰實在太黏Q了直接就巴在缸底

我的12公升小林發出哀嚎 

稍微拉了一下麵糰有薄膜即可

麵團卻不是光滑的麵糰~好黏手

趕緊倒了一些油塗在手上跟盆子裡好把麵團整好

發酵至二倍大  

桌上撒些粉把發酵好的麵糰倒在桌上將空氣拍出

分成八等份滾圓蓋上濕布休息30分鐘

將休息好的麵糰壓扁成一個小圓狀

由長向折進來成一個橄欖形

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把橄欖形再壓扁成橢圓狀再折進來搓成一長條形

帆布灑上高粉以防沾黏把長麵條放進帆布凹槽內

蓋上濕布再發酵60分鐘

時間到烤箱預熱220度裡面放一杯熱水可幫助製造水蒸氣

將長麵糰移至烤盤表面用利刃畫線

進烤箱前麵團大量噴水

放入已預熱220度烤箱烤15分鐘

調頭再調整至200度大量噴水烤10分鐘

 

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烤好時看見底部裂開好開心想說氣孔好漂亮

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哎呀~差強人意

但是試吃時整個軟Q度令人回味無窮

好似燙過水的貝果,麵香縈繞久久不散

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