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活力十足~趕緊做天然酵母
現在的溫度是養天然酵母的時機
清明過後忙著醃梅子,大約7~10天開始出現泡泡
梅子的酵母活力十足,好似螃蟹猛吹泡泡
將這些泡泡跟一些湯汁撈起
就可以培養天然酵母
玻璃灌用熱水燙過晾乾,瓶內不要有水分
從紫蘇梅瓶裡撈出泡泡跟60cc得汁液
(寫文時想不起來為什麼我用60cc其實以100cc比較好計算)
加入60g高筋麵粉1T得黃砂糖攪拌均勻
如果稍許黏稠的話可以加些水
黏稠度以美乃滋的感覺類同
餵養二個小時候會發現酵母開始有活力了
氣泡增加體積往上升,之後活力會慢慢下降
以後每天早晚固定時間加入高粉2T黃砂糖1/2t冷開水1.5T
每隔2~3天須將餵養的天然酵母倒出一半再繼續餵養
酵母才會保持在最有活力的狀態
水份的多寡也會影響酵母的活力
倒出的酵母可以做老麵
150g的高粉與100g的天然酵母與40cc的水
攪拌均勻揉成一個不黏手光滑的麵糰
如果室溫3~4小時發至二倍大(我的麵糰發了6小時)
表示這天然酵母正常活力可以使用在麵包饅頭
明天立馬來做天然酵母麵包~
每天餵養會產生好多天然酵母
如果沒有馬上使用可以放進冰箱冷藏讓酵母休眠
休眠最久以二週為限,
若酵母失去活力可以用來製做披薩或鬆餅之類
要使用時先移出冰箱回溫繼續餵養
2~3天後酵母恢復活力即可使用
(參考100%自製天然酵母種)
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