活力十足~趕緊做天然酵母

天然酵母

 

現在的溫度是養天然酵母的時機

清明過後忙著醃梅子,大約7~10天開始出現泡泡

梅子的酵母活力十足,好似螃蟹猛吹泡泡

將這些泡泡跟一些湯汁撈起

就可以培養天然酵母

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玻璃灌用熱水燙過晾乾,瓶內不要有水分

從紫蘇梅瓶裡撈出泡泡跟60cc得汁液  

(寫文時想不起來為什麼我用60cc其實以100cc比較好計算)

加入60g高筋麵粉1T得黃砂糖攪拌均勻

如果稍許黏稠的話可以加些水

黏稠度以美乃滋的感覺類同

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餵養二個小時候會發現酵母開始有活力了

氣泡增加體積往上升,之後活力會慢慢下降

以後每天早晚固定時間加入高粉2T黃砂糖1/2t冷開水1.5T

每隔2~3天須將餵養的天然酵母倒出一半再繼續餵養

酵母才會保持在最有活力的狀態

水份的多寡也會影響酵母的活力

 

 

倒出的酵母可以做老麵

150g的高粉與100g的天然酵母與40cc的水

攪拌均勻揉成一個不黏手光滑的麵糰

如果室溫3~4小時發至二倍大(我的麵糰發了6小時)

表示這天然酵母正常活力可以使用在麵包饅頭

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明天立馬來做天然酵母麵包~

每天餵養會產生好多天然酵母

如果沒有馬上使用可以放進冰箱冷藏讓酵母休眠

休眠最久以二週為限,

若酵母失去活力可以用來製做披薩或鬆餅之類

要使用時先移出冰箱回溫繼續餵養

2~3天後酵母恢復活力即可使用

(參考100%自製天然酵母種)

 

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留言列表 (3)

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  • icemint
  • 我等著回家看天然酵母,喔耶 :P
  • 你趕快回家吃天然酵母麵包吧 :)

    凝香 於 2014/04/28 11:47 回覆

  • bernice
  • 早安:
    這篇也要收藏起來
    謝謝您
    請問每隔2~3天所倒出的酵母液可直接製作麵包嗎? 還是一定要先製作老麵?


  • bernice~午安
    先做一塊老麵是要觀察酵母的活力
    如果在2~4小時老麵有二倍大
    就可以直接做麵包了

    凝香 於 2014/04/28 11:46 回覆

  • Big Fish
  • 聽說老麵做出來的麵包或饅頭會比較Q彈,可是這要先醃脆梅才能取汁液,而且要每天養,也不是很容易。妳現在還養著嗎?
  • 這酵母我疏於照顧已經拜拜了
    用天然酵母做的麵包真得很Q
    天然酵母很容易取得
    可以用蘋果葡萄番茄或葡萄乾泡製都可以取得

    凝香 於 2014/06/27 09:12 回覆