酸酸甜甜的好特別~  *^^*

麵包~核桃乳酪麵包

 

酸酸的乳酪跟甜甜的蜂蜜,一種甜蜜的組合

參考 Carol 的烘焙新手第二本書

 

核桃抹醬:奶油乳酪300g   糖粉40g   蜂蜜60g   核桃100g

奶油乳酪切小塊放室溫軟化,

核桃放入160度的烤箱烤10分鐘,放涼切碎

將回溫軟化的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀

加入糖粉攪拌均勻,再加入蜂蜜拌勻,再將核桃碎加入拌勻

即成為核桃乳酪抹醬,也可用在早餐的麵包塗醬或沙拉淋醬

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牛奶湯種:牛奶200cc   高筋麵粉50g

漿牛奶倒入麵粉裡攪拌至無粉粒狀態

用中小火加熱,邊加熱邊攪拌,煮至攪拌時有漩渦狀態就離火

表面用保鮮膜覆蓋以免結皮,放涼

麵包~核桃乳酪麵包  

 

麵包麵糰:牛奶湯種200g、高筋麵粉540g、低筋麵粉60g、鹽1t、

速發酵母1T、細沙糖50g、雞蛋2個、牛奶160cc、無鹽奶油50g

將材料除了無鹽奶油外,倒入鋼盆用低速攪打成光滑不黏手的麵糰

加入無鹽奶油慢速攪打讓奶油與麵糰溶合

再用中速繼續打出薄膜(約5~7分鐘)

打好的麵糰滾圓收口在下放入盒中於溫暖密閉的環境

發酵約60分鐘至二倍大

時間到用食指沾點粉戳進麵團收口沒有馬上癒合即發酵完成

將麵團取出拍出空氣再滾圓休息20分鐘

休息好的麵團沾些手粉用桿麵棍擀成約30*35的大長方形

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將核桃乳酪抹醬塗抹在麵皮上方,預留收口邊邊以防裂開

將麵皮滾成一個原柱形,圓柱型留3公分中間用刀切開

以編麻花方式交錯編成二股麻花收口捏緊放烤盤

再發酵60分鐘至二倍大,刷上全蛋液

放入已預熱180度的烤箱烘烤22~25分

 

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凝香 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • Elisa Tsai
  • 是乳酪( ̄﹁ ̄)ノ
  • 想吃齁~哈哈~剩下的奶油乳酪做個檸檬乳酪蛋糕~

    凝香 於 2014/04/21 20:27 回覆

  • bernice
  • 早安:
    乳酪與核桃都是我愛吃的
    可多學一到麵包果醬了,謝謝您
    您做了800g數量很多呢!鹽才用一小匙非常健康
    我收藏了
    謝謝分享
    周日愉快!
  • 有些書配方裡嚴放了十幾克
    我覺得太多了,跟煮菜一樣
    我鹽巴都只放一點點意思意思~哈哈

    凝香 於 2014/04/21 20:29 回覆

  • 楊咩咩媽咪
  • 凝香姐午安餒
    乳酪是很多人都喜歡的口味
    自己做一定更香
    這次你核桃有另外烤過10分"之前我就偷懶都跟麵包一起烤
    謝謝無私的好分享
  • 楊媽咪~
    核桃是生的還是先烤過比較好
    這個餡有點酸V啊酸V~好奇妙
    但不難吃~我喜歡

    凝香 於 2014/04/21 20:31 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 香氣四溢的核桃乳酪麵包,濃郁的好滋味,令人著迷呀!很棒的美食分享,感嗯!
  • 果然香味四溢聞香而來,謝謝您的讚美

    凝香 於 2014/04/24 09:47 回覆

  • Nancy
  • 聞到麵包香了
    可以分我吃一塊嗎??
    那個醬一定很讚
    推2
  • 謝謝 Nancy ~
    歡迎光臨盡量視吃
    乳酪醬很方便做是早餐的好夥伴

    凝香 於 2014/04/24 09:49 回覆

  • phoebe93
  • 推…香噴噴的麵包^^
  • 哈哈~謝謝phoebe93 的推
    那我麵包繼續出爐囉

    凝香 於 2014/04/24 09:50 回覆

  • 萍萍
  • 乳酪配上核桃一定很香吧!

    上次買了奶油乳酪.沒有買核桃.
  • 萍萍~
    我麵包配料都很隨興耶
    有時候果乾有時候綜和堅果
    試一次看看~ (*^_^*)

    凝香 於 2014/04/24 09:53 回覆