酸酸甜甜的好特別~  *^^*

麵包~核桃乳酪麵包

 

酸酸的乳酪跟甜甜的蜂蜜,一種甜蜜的組合

參考 Carol 的烘焙新手第二本書

 

核桃抹醬:奶油乳酪300g   糖粉40g   蜂蜜60g   核桃100g

奶油乳酪切小塊放室溫軟化,

核桃放入160度的烤箱烤10分鐘,放涼切碎

將回溫軟化的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀

加入糖粉攪拌均勻,再加入蜂蜜拌勻,再將核桃碎加入拌勻

即成為核桃乳酪抹醬,也可用在早餐的麵包塗醬或沙拉淋醬

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牛奶湯種:牛奶200cc   高筋麵粉50g

漿牛奶倒入麵粉裡攪拌至無粉粒狀態

用中小火加熱,邊加熱邊攪拌,煮至攪拌時有漩渦狀態就離火

表面用保鮮膜覆蓋以免結皮,放涼

麵包~核桃乳酪麵包  

 

麵包麵糰:牛奶湯種200g、高筋麵粉540g、低筋麵粉60g、鹽1t、

速發酵母1T、細沙糖50g、雞蛋2個、牛奶160cc、無鹽奶油50g

將材料除了無鹽奶油外,倒入鋼盆用低速攪打成光滑不黏手的麵糰

加入無鹽奶油慢速攪打讓奶油與麵糰溶合

再用中速繼續打出薄膜(約5~7分鐘)

打好的麵糰滾圓收口在下放入盒中於溫暖密閉的環境

發酵約60分鐘至二倍大

時間到用食指沾點粉戳進麵團收口沒有馬上癒合即發酵完成

將麵團取出拍出空氣再滾圓休息20分鐘

休息好的麵團沾些手粉用桿麵棍擀成約30*35的大長方形

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將核桃乳酪抹醬塗抹在麵皮上方,預留收口邊邊以防裂開

將麵皮滾成一個原柱形,圓柱型留3公分中間用刀切開

以編麻花方式交錯編成二股麻花收口捏緊放烤盤

再發酵60分鐘至二倍大,刷上全蛋液

放入已預熱180度的烤箱烘烤22~25分

 

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