close
雖然中秋節過了~還是可以吃綠豆椪的~
這是包的最漂亮的綠豆椪竟忘了篩內餡~唉~
這次過中秋比較有時間
挑戰了鳳梨酥跟綠豆椪
看來是鳳梨酥匯比較簡單做
因為綠豆椪的皮我跟她很不熟ㄚ
下圖的現有篩過舊好漂亮好綿密
果然是少了一個步驟就影響好大
然後再說到皮~
酥皮桿好之後是用哪面包起來ㄚ?
我自做聰明的把層次包在外面
自以為這樣會一層一層的
後來才想到~這是芋頭酥的包法吧
看看~像不像芋頭酥? 哈哈~
沒有點上紅點感覺少了甚麼
在冰箱裡翻來找去
看到一瓶見底的覆盆子果醬
哈哈~就用筷子點上少少的果醬
有的太濕了~不過有點點的紅感覺就不一樣了
特別做了一些少少的糖給不能吃甜的朋友
果然少了甜味口感不一樣
Daisy 說~我寧願美食不要健康啦~
茄~~沒那麼難吃啦~就想受一下綠豆的香咩
最後一次終於把酥皮搞定了
剩下一點點果醬全點上去
哈哈~有迷有像三巴阿花點胭脂~紅吱吱~
製作綠豆餡
綠豆仁300g 冷水約600cc 細砂糖300g 花生油約60g
糖跟油可以自由取捨
但少了份量的香味與甜味差很多
綠豆仁加水浸泡二小時
直接放入電鍋，外鍋放一杯水煮至綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度
(這時可以用篩網刮板將綠豆仁篩綿密)
炒好的綠豆餡好香好香
忍不住偷吃好幾口
油皮麵糰做法
中筋麵粉約125g 糖粉約15g 無水奶油45g
冷水約68c
中筋麵粉過篩 糖粉與無水奶油混合備用
過篩的麵粉與糖粉無水奶油混合均勻
加入冷水，用手攪拌5-6分鐘成為一個柔軟的麵團
放在盆子裡蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘
油酥皮製作
低粉過篩 ， 無水奶油加入低粉中
用手搓揉均勻成為一個麵糰
勿過度搓揉避免出筋影響口感
包上保鮮膜放冰箱冷藏備用
鬆弛好的油皮麵皮分成約20克/個捏成圓形備用
油酥皮油冰箱拿出分成約15克/個搓圓備用
油皮壓扁桿開翻面光滑面在下
包一個油酥面皮收口捏緊成圓型收口朝下
包好的麵團稍微整壓桿成橢圓形
光滑面在下
由短向捲起收口在下
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵團桿成長條行
翻面光滑面在下短向捲起收口在下
鬆弛15 分鐘
完成的麵團收口在下用大姆指從中間壓下
兩端中間折起捏一下漿麵糰壓扁桿開
光滑面在外包入餡料
收口在下以手壓成扁形
放入烤箱170度烤10分鐘
再將溫度調為150度烤15分鐘即可
此配方做法參考 Carol 的綠豆椪
文章標籤
全站熱搜
留言列表
