凝香幸福窩~~微熱鳳梨酥 哈哈
今年終於鼓起勇氣要來挑戰鳳梨酥
這星期因為沒買到土鳳梨連續上三四次市場
後來還是跟老闆預定才拿到最後的幾顆
因為土鳳梨產季已經過了
意思是想要再做也沒有土鳳梨了
第一次憑感覺炒鳳梨餡
因為不知道要炒到哪種程度才叫好
結果呈現漂亮的金黃色
偷吃一口~微酸~好讚阿~~~
第二次就過火了~嘿嚕嚕
還有一點黏牙
但是我已經沒有力氣再重新煮過~
(重新加點水再煮過稀釋)
所以就將就用了~呵呵~~
準備1200g 的鳳梨(去皮去心)
我留約1/3切細絲
其他的用果汁機打碎
放到鍋子裡開大火到滾~ 撈除泡沫
再加30%~40%的砂糖繼續熬煮
要時時翻炒以免燒焦
再開微小火繼續熬煮
這時最容易燒焦 所以不時要翻炒
最好不要離開
從開始煮到成團大約要二個小時
製做鳳梨酥外皮
無鹽奶油100克、糖粉25克、全蛋一個蛋黃一個
帕梅森起司粉25克、奶粉20克、低粉150克中粉50克
將低粉跟中粉過篩備用
無鹽奶油切小丁放室溫軟化
用打蛋器打至乳霜狀，加入糖粉繼續拌勻
再加入起司粉、奶粉拌勻
全蛋蛋黃放入碗裡攪散~分三次加入攪拌至確實吸收
麵粉分二次加入，以按壓方式混合均勻
不要過度搓揉攪拌以免出筋
酥皮麵團每個35克共12個
鳳梨餡每個20克
酥皮壓桿成大圓片，再將鳳梨餡包入
收口成圓狀再放入烤模按壓至滿模
放入已預熱170度烤箱內烘烤12~15分
翻面再烤10分鐘
喔~~自己做的實在超級好吃耶~~
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